Mennyi kapszaicin marad az ételben főzés után?
A kapszaicin főzés közben meglepően keveset veszít az erejéből. Tipikus háztartási körülmények között a veszteség 30% alatt marad, és a legtöbb lebomlás az első 15 percben zajlik le – utána a csípősség szintje nagyjából stabilizálódik. Az, hogy pontosan mennyi kapszaicin marad az ételben, a hőmérséklet, a főzési idő és a többi hozzávaló együttes hatásán múlik.