Szárítás, fagyasztás vagy savanyítás – melyik őrzi meg legjobban a chili erejét
A fagyasztó a legbiztosabb, a füzér a legillatosabb, az olajos üveg pedig lassan elszívja a paprikából az erőt. Ez a három mondat nagyjából összefoglalja, mire számíthatunk a négy leggyakoribb eljárástól, de a részletek sokkal érdekesebbek, mert nem mindig azt hozzák, amit várnánk. A kapszaicin például jóval strapabíróbb, mint a legtöbben gondolják, és a legnagyobb veszteség nem a tartósítás közben keletkezik, hanem utána, a polcon. Ebben a cikkben végigvesszük a szárítást, a fagyasztást, a savanyítást és az olajban eltevést mérési adatokkal, majd megnézzük, melyik fajtához melyik illik.
